|
* hjerteskjell med ørreterogn i ponzu
|
* tofu med kimcheestekt
flaskegresskar og finhakket purre
|
|
* laksetartar med mango, vårløk,
og julienne av babyfennikel i yuzusoya
|
* kråkebollerogn og agurk
|
|
* tunfisktartar med avocado,
vårløk og sesamfrø i yuzusoya
|
* ingefærdampet torskerogn med
søt sakesoyakokt rettich
|
|
* blekksprut i søt miso med
sesamfrø og vårløk
|
* smørsoyasvitsjet kamskjell med
grovpeppret shiitake
|
|
* blekksprut med wakame og
sesamfrø i søt eddik
|
* stillehavsreker i limejuice med
aspargesflak
|
|
* grønnsakssticks med misodip
|
* kveite og tunfiskterrine med
vårløk og avocado i yuzusoya
|
|
* hvit sjokolade med ørretrogn og ao-nori
|
* trio av flaskegresskar (kokt,
stekt, og fritert) med ris og kråkebollerogn
|
|
* kveite med edamame og granateple
dresset med calvados og hvit balsamico
|
* hummer og stillehavsreke i
limejuice
|
|
* søt omelett(tamago) med
kimcheestekt gresskar og finhakket purre
|
* lakserulle med smøreost og
gressløk
|
|
* kongekrabbe med avocadopuree og
smørsoya
|
* flatereker med mango, snittet
gressløk og rekerogn i limejuice
|
|
* andelever med hvit trøffel og ao-nori
|
* tofu, misogrillet flaskegresskar, kimcheestekt enoki og hvitløkschips med vårløk og
ingefær
|
|
* carpaccio av hest med
hvitløkschips
|
* sjøkreps i limejuice
|
|
* carpaccio av reinsdyr med
parmesan og misosyltet hvitløk
|
* tamagopose (fukusa-zushi) med
ål og agurk i søt soya
|
|
* manet med finhakket agurk og
sesamolje
|
* ingegærdampet torskerogn med
kongeøsterssopp, rettich og ingefærstrimler
|
|
* akkar i vinagrette av sitron og
olivenolje med hvitløk og pepper
|
* rips og yuzu granit
|
|
* tunfisktartar med chevre, toppet med creme fraiche og
masagorogn med wasabi
|
* grillet ål med kimcheestekt
flaskegresskar
|
|
* akkar i akkarblekk med mirin
|
* tofu med ingefær, finhakket
agurk og rødløk
|
|
* sitronkonbuceviche av laks med,
asparges, avocado, wasabimayo og hakkede pinjekjerner
|
* tynnskåren akkar med nori
|
|
*tamago med sjøkreps, asparges, stekt shiitake,
umeboshi og strimlet ingefær
|
* hummer- og rekebolle
|
|
* soyasakemirin dampet spinat med
sesamfrø
|
* tofu med kimcheestekt
flaskegresskar og kråkebollerogn
|
|
* stekte kamskjellrogn med
ingefærsoya
|
* wagyubiff med andelever
|
|
* krepsehaler i rispapir med
asparges, ris og salatmix med chilisesamolje
|
* chips av tynnskårne kamskjell
|
|
* laks, tunfisk, stillehavsreke og
uer i dressing av olivenolje, sitron, calvados og
kreklingsirup med tyttebær
|
* salat med sprøstekt lakseskinn
og ørretrogn med ponzu, olivenolje og soya
|
| * asparges med posjert vaktelegg, lakserogn
og sort pepper |
* breiflabblever stekt i smør og soya |
| * tangsalat med wakame, hijiki og
agurk med sesamfrø |
* misosuppe med hummernudler,
wakame og vårløk
|
|
* foie gras i shisodressing
med lime, tabasco, rødløk og chili
|
* andebryst sous vide i dressing av soya,
sake, mirin og estragon |
| * kveitefett med edamame |
* kveitefett med umeboshi |
