Sashimi

Både fisk, skalldyr og bløtdyr serveres som sashimi, men også rødt kjøtt som okse og hest. Kjøttet serveres for seg selv uten risen som blir brukt i sushi.
Fisk fra ferskvann brukes ikke til sashimi på grunn av baketeriefloraen.

Avhengig av type fisk eller skalldyr brukes forskjellige skjæreteknikker.
Skivene som serveres er noen ganger skåret løvtynne som med enkelte hvitfisk mens for eksempel laks og tunfisk skjæres i tykkere skiver.

En variant av sashimi er tataki hvor utsiden av skiven er lett stekt, mens innsiden fremdeles er rå.

Tynnskårne strimler av rettich og wasabi brukes ofte som tilbehør til sashimi.
Soyasausen som brukes til sashimi er ofte tilsatt sitrus.

Sashimi varianter servert av taku: