Koking av ris
Til 4 personer:
4 dl tørr ris (gir ca 1 kg kokt ris)
4 dl vann (inkluderer ikke vask og trekking før koking)
90 ml sushi-zu
Mengden avhenger av hva slags sushi du lager og om du eventuelt også serverer sashimi. Rismengden her gir fx 2 futomaki, 3 hosomaki, 1 uramaki og 25 nigiri. Med i beregningen er også liten porsjon sashimi.
|
Sushi-zu, eddikblanding til sushiris
2 liter riseddik
1 kg sukker
40 gram salt
Varm opp blandingen slik at sukkeret og saltet smelter. Tilsett eventuellt epleskiver, konbu eller lime for et personlig preg. |
Mengder ris til sushi (ferdigkokt)
Hosomaki: 80 gram
Futomaki: 250 gram
Uramaki: 126 gram
Gunkanmaki: 15 gram
Nigiri: 12 - 15 gram
|
Chilimayo
1 del mayones
1 del kimcheedressing
For en mere spenstig smak tilsett noen dråper sitron. |
Mengder fisk til sushi
I hosomaki: 28 gram
I futomaki: 53 gram
I uramaki: 34 gram
På gunkanmaki: 15 gram
På nigiri: 7 - 12 gram
Mengden fisk i en rull kan selvfølgelig varieres etter smak. Angitte mål forutsetter også annet fyll som fx agurk og avocado.
For et måltid med 4 personer med en liten sashimitallerken beregn omtrent 1 kg assortert fisk. Regn med noe svinn, men husk at avskjær kan brukes i maki eller til tartar.
|
Amadare (søt dressing)
1 del vann (dashi)
1 del sake
1 del mirin
1 del soya (kan med fordel være litt mindre)
litt sukker |
