Style Sampler

Layout Style

Patterns for Boxed Mode

Backgrounds for Boxed Mode

Sake

Sake finnes i mange forskjellige varianter. Noen er milde og subtile i sin framtoning, mens andre er tøffe og utforder smak og duftsansene.

Sake brygges på ris  og har en alkoholprosent fra 7 – 20 %, er ofte mindre syrlig enn vin og har mere fylde (umami).

Mange sakevarianter kan drikkes til sushi. Mest vanlig vil være junmai, ginjo og dai ginjo-varianter.

Ønsker du god sake fra Vinmonopolet må denne ofte bestilles i forkant.

Sake kan drikkes på ulike temperaturer. Ginjo og daiginjo bør i hovedsak drikkes avkjølt, men andre typer gjerne kan nytes også romtemperert eller oppvarmet.

cr

Ordliste

Amino-san: Mål for smak av umami. Jo mere aminosyrer jo mere umami.

Dai-ginjo: Sake hvor risen har blitt polet til minst 50 %.

Genshu: Sake som ikke er tilsatt vann. De fleste saker idag blir tilsatt vann for å få alkoholprosenten ned fra 18-19 til 14-15 %.

Ginjo: Sake hvor risen har blitt polert til minst 60 % og gjæret på lavere temperatur.

Honjōzō: Sake som har blitt tilsatt destillert alkolhol på slutten av gjæringsprosessen. Risen må være polert til minst 70 %.

Junmai: Ren risvin som ikk er tilsatt f.eks. alkhol. Laget kun av vann, ris og gjær. Måtte tidligere være polert til minst 70 % men detter er ikke lenger nødvendig.

Muroka: Sake som ikke har blitt karbonfiltrert.

Nama: Sake som ikke har blitt pasteurisert.

Nigori: ‘tåkete sake’ Sake som ikke har blitt filtrert.

Polering: Hvor mye av riskornet som er igjen etter sliping.

San-do: Mål for tetthett av syre. Høye tall er tørr sake. Lave tall er søt.

Shiboritate: Sake som har blitt tappet uten den normale 6 måneders modningen.

SMV: Sake Meter Value. Nihonshu-do. Mål for sødme i sake. Jo lavere nummer jo søtere sake. +3 regnes idag som nøytral.

Tokubetsu: Sake som har blitt brygget med spesielle metoder. Risen må også være polert til minst 60 %.

Yamahai: Metode for å lage startkultur. Kjappere og en forenkling av tradisjonell metode, kimoto. Lite brukt idag av andre enn små bryggerier. Sokujō er en mere effektiv prosess og den vanlige måten å lage startkultur på idag.