Det japanske ordet for amuse bouche er tsukidashi.
* hjerteskjell med ørreterogn i ponzu |
* tofu med kimcheestekt flaskegresskar og finhakket purre |
* laksetartar med mango, vårløk, og julienne av babyfennikel i yuzusoya |
* kråkebollerogn og agurk |
* tunfisktartar med avocado, vårløk og sesamfrø i yuzusoya |
* ingefærdampet torskerogn med søt sakesoyakokt rettich |
* blekksprut i søt miso med sesamfrø og vårløk |
* smørsoyasvitsjet kamskjell med grovpeppret shiitake |
* blekksprut med wakame og sesamfrø i søt eddik |
* stillehavsreker i limejuice med aspargesflak |
* grønnsakssticks med misodip |
* kveite og tunfiskterrine med vårløk og avocado i yuzusoya |
* hvit sjokolade med ørretrogn og ao-nori |
* trio av flaskegresskar (kokt, stekt, og fritert) med ris og kråkebollerogn |
* kveite med edamame og granateple dresset med calvados og hvit balsamico |
* hummer og stillehavsreke i limejuice |
* søt omelett(tamago) med kimcheestekt gresskar og finhakket purre |
* lakserulle med smøreost og gressløk |
* kongekrabbe med avocadopuree og smørsoya |
* flatereker med mango, snittet gressløk og rekerogn i limejuice |
* andelever med hvit trøffel og ao-nori |
* tofu, misogrillet flaskegresskar, kimcheestekt enoki og hvitløkschips med vårløk og ingefær |
* carpaccio av hest med hvitløkschips |
* sjøkreps i limejuice |
* carpaccio av reinsdyr med parmesan og misosyltet hvitløk |
* tamagopose (fukusa-zushi) med ål og agurk i søt soya |
* manet med finhakket agurk og sesamolje |
* ingegærdampet torskerogn med kongeøsterssopp, rettich og ingefærstrimler |
* akkar i vinagrette av sitron og olivenolje med hvitløk og pepper |
* rips og yuzu granit |
* tunfisktartar med chevre, toppet med creme fraiche og masagorogn med wasabi |
* grillet ål med kimcheestekt flaskegresskar |
* akkar i akkarblekk med mirin |
* tofu med ingefær, finhakket agurk og rødløk |
* sitronkonbuceviche av laks med, asparges, avocado, wasabimayo og hakkede pinjekjerner |
* tynnskåren akkar med nori |
* tamago med sjøkreps, asparges, stekt shiitake, umeboshi og strimlet ingefær |
* hummer- og rekebolle |
* soyasakemirin dampet spinat med sesamfrø |
* tofu med kimcheestekt flaskegresskar og kråkebollerogn |
* stekte kamskjellrogn med ingefærsoya |
* wagyubiff med andelever |
* krepsehaler i rispapir med asparges, ris og salatmix med chilisesamolje |
* chips av tynnskårne kamskjell |
* laks, tunfisk, stillehavsreke og uer i dressing av olivenolje, sitron, calvados og kreklingsirup med tyttebær |
* salat med sprøstekt lakseskinn og ørretrogn med ponzu, olivenolje og soya |
| * asparges med posjert vaktelegg, lakserogn og sort pepper |
* breiflabblever stekt i smør og soya |
| * tangsalat med wakame, hijiki og agurk med sesamfrø |
* misosuppe med hummernudler, wakame og vårløk |
* foie gras i shisodressing med lime, tabasco, rødløk og chili |
* andebryst sous vide i dressing av soya, sake, mirin og estragon |
| * kveitefett med edamame |
* kveitefett med umeboshi |
